香檳塞的壓力有多大

　　自17世紀以來，為了釀制具有獨特風味的香檳酒，人們就采用一種雙重發酵工藝。釀造香檳要經過兩次發酵。在第一次發酵完成后，釀酒師會在瓶中加入糖和酵母，在瓶中進行第二次發酵。瓶中發酵的過程要持續一年半的時間，這一期間所產生的二氧化碳會溶入酒中。在一次發酵完畢之后，釀酒師會將葡萄酒裝瓶，并往瓶中添加糖和酵母，然后在封閉的容器中進行二次發酵。這樣，在發酵過程中產生的二氧化碳會被關在瓶中成為酒中的氣泡，香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。
　　香檳含有大量二氧化碳，酒瓶內壓力很大(一瓶香檳里大概有一百萬多個氣泡，它們加起來的氣壓可能比小汽車輪胎承受的氣壓更強)，香檳里氣體只能用瓶內二次發酵法來生產，也就是我們通常說的“香檳法”。
　　香檳塞須有很強的抗壓性才能封住瓶口。整木制作難度大，花銷也大，所以香檳塞的原材料一般由兩部分組成：上面通常是制作天然軟木塞殘余的木條，底部(即進入酒瓶接觸酒液的部分)由兩三個天然軟木盤制成，這個部分的延展性好。
　　開香檳的姿勢講究優雅，取出軟木塞時，不必讓它發出很大的“嘭”聲，或故意讓香檳泡沫溢出瓶外，好的酒保開香檳是沒有聲音的。